教你在家做灌汤包，皮薄如纸

教你在家做灌汤包，皮薄如纸

今天和大家一下灌汤包的做法，它的特点就是皮薄筋道，汤汁丰盈，味道鲜美。

1，首先，我们准备猪皮400克，用刀把它的表面刮干净，去除腥味。把它切成宽条，用清水清洗干净之后放入锅中，加入没过猪皮的水，这个清水的量稍微多放一些。倒入料酒去腥，大火烧开，用勺子撇去表面的浮沫和油脂。这样做能够进一步去除猪皮的腥味。盖上盖子，转中火煮15分钟。开盖捞出肉皮，这个时候的肉皮已经特别的软啦，很容易切完，把它切成小丁，这样熬制的时候更容易出胶原蛋白。我们做的肉皮冻，韧性也就会更好。

2，把切成小丁的肉皮倒回锅中，中火盖上盖子再煮十分钟关火，浸泡至汤汁温热。然后我们用漏勺把肉皮过滤出来，把汤汁倒在一个干净的碗中，晾凉之后放入冰箱冷藏两到三个小时即可，这样熬出来的皮冻特别的有韧性。

3，接下来我们来后面准备高筋面粉300克高筋面粉，面筋含量高，韧性更好，当然中筋粉也可以加入3克盐，用冷水150ml或面。冷水和面，更加的筋道有韧性。搅成面絮状加入15ml的食用油，加油做出来的面皮能够防止汤汁浸入面皮。同时呢，能够使面皮在筋道的同时也更加柔软。最终我们揉成的面团一定是稍微硬一些的，这样我们的灌汤包的包子皮才会有韧性，不易破损。盖上保鲜膜密封醒面一小时以上，想的越长效果越好。

4，接下来我来调馅儿，肉馅400克，猪肉，羊肉，牛肉都可以。加入花椒粉。白胡椒粉，生抽，生抽稍微多放一些，蚝油，葱末，姜末。这里我放的是小香葱，稍微拍一下，葱味更加浓郁，也可以用圆葱代替。顺着一个方向搅拌至上劲备用。

5，接下来的我们把冷藏好的皮冻放在案板上，用刀把它切的细碎一些。我的肉和皮冻的比例为一比一，当然这个量可以依据个人口味增减，喜欢汤汁多的就可以多放一些皮冻，把切好的皮冻放入碗中，加入适量的盐，鸡精，最后放入食用油顺着一个方向搅拌均匀备用。

6，接下来呢，我们把醒好的面放在案板上，这一步大家一定不要偷懒，一定要多揉一会儿，越揉面皮越筋道有韧性。这样做出的包子才不会破损。把揉好的好的面搓长条下12到16个面剂，接下来呢，再案板撒些干面粉，把面剂立起来搓圆，然后再把它按扁，用擀面杖把它擀的尽量薄一些，像这种半透明状就可以。可以看到这个面皮其实很薄，韧性也是非常好的打入馅料按压平整，然后左手托住面皮，右手拇指不动，食指向前捏合。如果蒸包子的时候掌握不好火候的话，我建议包这个包子就留活口，这样防止汤汁加热，把包子皮撑破。封口的包子更能锁住内部的味道，而且形态更加圆润。建议每个包子都单独用一块油纸，这样防止出锅时粘连漏汤。把锅中的水烧至温热，我们放入包子，防止烫手，盖上盖子，大火烧开之后立马转最小火蒸十分钟。小火能够保持汤汁稳定，防止把包子撑破和汤汁淌出。关火以后立马就开锅，防止汤汁把包子皮泡软。看下，包子有明显的回缩，这是由于内部的水蒸气遇冷凝结，包子才会塌陷。这样我们汤汁丰盈的灌汤包就做好啦，非常鲜美，喜欢就试试吧。

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