教你在家做灌汤包,皮薄如纸

教你在家做灌汤包,皮薄如纸
今天和大家一下灌汤包的做法,它的特点就是皮薄筋道,汤汁丰盈,味道鲜美。
1,首先,我们准备猪皮400克,用刀把它的表面刮干净,去除腥味。把它切成宽条,用清水清洗干净之后放入锅中,加入没过猪皮的水,这个清水的量稍微多放一些。倒入料酒去腥,大火烧开,用勺子撇去表面的浮沫和油脂。这样做能够进一步去除猪皮的腥味。盖上盖子,转中火煮15分钟。开盖捞出肉皮,这个时候的肉皮已经特别的软啦,很容易切完,把它切成小丁,这样熬制的时候更容易出胶原蛋白。我们做的肉皮冻,韧性也就会更好。
2,把切成小丁的肉皮倒回锅中,中火盖上盖子再煮十分钟关火,浸泡至汤汁温热。然后我们用漏勺把肉皮过滤出来,把汤汁倒在一个干净的碗中,晾凉之后放入冰箱冷藏两到三个小时即可,这样熬出来的皮冻特别的有韧性。
3,接下来我们来后面准备高筋面粉300克高筋面粉,面筋含量高,韧性更好,当然中筋粉也可以加入3克盐,用冷水150ml或面。冷水和面,更加的筋道有韧性。搅成面絮状加入15ml的食用油,加油做出来的面皮能够防止汤汁浸入面皮。同时呢,能够使面皮在筋道的同时也更加柔软。最终我们揉成的面团一定是稍微硬一些的,这样我们的灌汤包的包子皮才会有韧性,不易破损。盖上保鲜膜密封醒面一小时以上,想的越长效果越好。
4,接下来我来调馅儿,肉馅400克,猪肉,羊肉,牛肉都可以。加入花椒粉。白胡椒粉,生抽,生抽稍微多放一些,蚝油,葱末,姜末。这里我放的是小香葱,稍微拍一下,葱味更加浓郁,也可以用圆葱代替。顺着一个方向搅拌至上劲备用。
5,接下来的我们把冷藏好的皮冻放在案板上,用刀把它切的细碎一些。我的肉和皮冻的比例为一比一,当然这个量可以依据个人口味增减,喜欢汤汁多的就可以多放一些皮冻,把切好的皮冻放入碗中,加入适量的盐,鸡精,最后放入食用油顺着一个方向搅拌均匀备用。
6,接下来呢,我们把醒好的面放在案板上,这一步大家一定不要偷懒,一定要多揉一会儿,越揉面皮越筋道有韧性。这样做出的包子才不会破损。把揉好的好的面搓长条下12到16个面剂,接下来呢,再案板撒些干面粉,把面剂立起来搓圆,然后再把它按扁,用擀面杖把它擀的尽量薄一些,像这种半透明状就可以。可以看到这个面皮其实很薄,韧性也是非常好的打入馅料按压平整,然后左手托住面皮,右手拇指不动,食指向前捏合。如果蒸包子的时候掌握不好火候的话,我建议包这个包子就留活口,这样防止汤汁加热,把包子皮撑破。封口的包子更能锁住内部的味道,而且形态更加圆润。建议每个包子都单独用一块油纸,这样防止出锅时粘连漏汤。把锅中的水烧至温热,我们放入包子,防止烫手,盖上盖子,大火烧开之后立马转最小火蒸十分钟。小火能够保持汤汁稳定,防止把包子撑破和汤汁淌出。关火以后立马就开锅,防止汤汁把包子皮泡软。看下,包子有明显的回缩,这是由于内部的水蒸气遇冷凝结,包子才会塌陷。这样我们汤汁丰盈的灌汤包就做好啦,非常鲜美,喜欢就试试吧。
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