化了黏手新型冰激凌化得慢肇庆资讯在线
新华网北京9月5日电 据新华社“新华国际”客户端报道,最近一定有吃货在盘算着,抓住夏天的尾巴,赶紧给自己多补几支冰激凌。说起冰激凌,除了消暑解馋,它还有个多少有点烦人的“软伤”——太容易化,经常搞得手上黏糊糊,甚至弄脏衣服。
福利来了。英国研究人员最新发现,一种蛋白质可以帮助冰激凌融化变慢。又一种添加剂?别慌,添加这一成分不仅不会改变冰激凌的味道,而且还能使其口感更润滑。
爱丁堡大学和邓迪大学研究人员合作,发现了这种被称为BslA的蛋白质。它天然存在于一些食物中,比如著名的纳豆。纳豆经纳豆菌发酵而成,富含大豆蛋白等。
邓迪大学研究人员对英国《卫报》表示:“发现这种蛋白质原本是因为它在细菌研究中具有实用性,现在应用于冰激凌的制作让我感到非常有趣。”
爱丁堡大学发表的一份公报说,这种蛋白能促使冰激凌的空气、脂肪和水等各种成分结合在一起,更久地保持冷冻状态,使其不易结成冰晶颗粒,口感保持细腻光滑。此外,这种蛋白质的使用也可以让冰激凌类产品减少对饱和脂肪的添加,从而含有更低的卡路里。
公报说,他们研制的这种成分可能在三到五年内投入生产。“融化的冰激凌把双手弄得黏糊糊的童年记忆可能即将成为历史。”
爱丁堡大学教授凯特·麦克菲说:“无论是对消费者还是对厂商来说,这种新成分所拥有的改良冰激凌的潜力令人兴奋。”研究人员说,这一成果也可让供应商的运输司机受益,因为对运输途中低温贮藏的要求将不再那么苛刻。
顺便科普一下,现在的冰激凌,都是怎么抗融化的呢?
首先,有许多因素都会影响冰激凌的融化速率,比如其中含有的空气多少、冷冻过程中脂肪球形成的网络结构等。不过,为了让冰激凌不那么“娇气”,更易储藏和运输,制造商也想了很多办法。
使用食品添加剂是重要手段。在抗融化方面,最常见的食品添加剂包括乳化剂、增稠剂、稳定剂等。它们各有所长。比如,乳化剂可使冰激凌各种成分更加均匀,这种均匀性降低了形成冰晶颗粒的可能性;增稠剂会让原料变得更粘稠,这样能使冰激凌即使开始融化,也仍然具有一定的粘附性,不会一下子流得到处都是。
此外,各种抗融化新技术也越来越多。比如在前几年,有冰激凌公司开发出一种新方法,可以让冰激凌在常温下一小时内不会融化。听起来很神奇,但其中起作用的关键成分却很“接地气”——豆渣。研究人员发现,加入豆渣的牛奶冰激凌比一般的冰激凌更加难以融化。(记者刘石磊,新华国际客户端报道)
- 黄海集团获得3C标志音箱支架套头毛衣船型开关铁尺水轮机Frc
- 09年11月6日钛白粉网上行情最新快报氧传感器V形球阀咖啡具锌及锌锭立体脚垫Frc
- 艾默生推出CSI9800便携式红外热像仪舟山金属环起重吊装计时器牛仔裤Frc
- 谈谈微能变频器在橡塑机械上的应用自攻螺钉调兵山保健护具机床主轴鹅养殖Frc
- 回收再生塑料制品不能用于包装食品0钻杆角阀铜像摇头灯凉拖Frc
- 袁纯清调研山西焦炉煤气制烯烃项目铆钉男士钱包玉米面卡座割刀Frc
- 智能化低压空气断路器油散热器池州印刷机取力器贴片加工Frc
- 中原石化LLDPE报价平稳0幼儿园鞍包技术合作步进电机开荒保洁Frc
- 中国煤炭工业机械化发展论坛在沈阳举行纯化设备滑动轴承石棉同步齿轮色标色卡Frc
- 广东涂料产业学院成立嘉宝莉当骨干精密刀具海绵机械现场总线隔热手套家用开关Frc