值得学做的八道家常美食
值得学做的八道家常美食
豆干炒腊肉
材料:豆腐干、腊肉、青红椒、花椒、青蒜苗、糖、酱油
做法
1、辣椒切成小块,蒜切段。豆腐切成细条,腊肉切成薄片。
2、锅内下油,倒入花椒煸出香味,再倒入腊肉炒,至肥肉部分变透明。
3、倒入蒜苗头部的小段和辣椒翻炒,倒入豆干翻炒均匀,倒入半碗水
4、放入2大匙酱油,一小匙糖,最后倒入蒜苗,炒到蒜苗变软即可。
宫保虾球
配料:虾仁,葱白,花生米,彩椒,干辣椒,姜蒜,花椒,生抽,醋,糖,老抽,料酒,水淀粉,鸡精,盐
做法
1、虾去壳背部剖开去掉虾线,洗净。取小碗,放入虾仁、盐、料酒、少许蛋清、干淀粉抓匀。彩椒去蒂、籽,洗净切小块;姜蒜切末,葱白切小段;干辣椒去籽剪开。
2、锅置火上适量油烧热,放入虾仁炸至呈变色,捞出控油。
3、取一小碗,放入高汤、料酒、盐、醋、白糖、水淀粉,兑成味汁。
4、锅留底油烧至五成热,放入辣豆瓣酱、干辣椒段炒香。加彩椒、葱白、虾仁炒熟,烹入味汁翻炒至汤汁渐稠。
5、关火放入花生米拌匀即可。
红烧猪肘
食材:猪肘子1个、盐适量,葱1段、姜2片、大蒜2瓣、冰糖1汤匙、花椒20粒、大料2个、桂皮1段、香叶3片、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量
做法:
1.将猪肘子表面的皮用明火烤一下,刮去肘子上的毛,洗净
2.锅加水,冷水下入猪肘,烧开,撇去血沫,将猪肘捞出
3.锅加少许水,下入冰糖,烧热将冰糖化开,小火加热至冰糖融化成焦糖色,加入热水,小心些用锅盖挡住自己,防止飞溅出来烫伤
4.加入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、桂皮、香叶、料酒、红烧酱油,下入肘子,肘子下面放上两根筷子,防止肘子皮糊锅底,大火烧开,盖上锅盖,改小火,煮1个小时
5.到时间后,将肘子翻面,加入盐,在煮1小时,待剩少许汤汁时,将肘子捞出放在盘内,将汤汁内的葱姜蒜,花椒大料香叶滤出不要
6.用酱油调一下颜色,淋入适量水淀粉勾芡,将汤汁加热至粘稠,将汤汁浇在肘子上即可
(文章由柠檬美食整理发布)
龙利鱼
配料:龙利鱼、生菜、金针菇、辣椒、葱姜蒜、郫县豆瓣、盐、料酒
做法
鱼片可以斜切,用盐,胡椒,姜,料酒,淀粉先腌一下鱼。
烫生菜,然后放在盘子里,烫金针菇,然后放在盘子里。
锅里热油炒辣椒,姜蒜,豆瓣酱。我的辣椒没剪开,所以就没有那么辣,如果你想辣一点,可以多放辣椒,然后把辣椒都剪开,这样容易入味。
辣椒炒好以后加水,然后下鱼片,把鱼片煮熟。
鱼片煮熟后,盛出放在刚才的生菜和金针菇上。鱼片上撒上蒜,胡椒粉,如果你很喜欢辣,再放上辣椒,用热油浇。
豉油养心菜
食材:养心菜200g、油10g、盐1/5茶匙、豉油15g、大蒜1头
做法
1、养心菜择洗干净,控水。
2、大蒜瓣斩成细粒。
3、炒锅里倒入油,油热后放入蒜粒爆出香味。
4、调入豉油,炒至浓稠。
5、倒入养心菜,大火翻炒。
6、待叶片稍微变色即关火,调入精盐翻炒均匀后出锅。
酱爆鱿鱼
食材:鱿鱼、洋葱、红尖椒、香菜、蒜蓉辣酱、姜、料酒、白糖、水淀粉
做法
1、冰冻无头鱿鱼,提前室温解冻,除去内脏,鱿鱼身撕去膜,在鱿鱼内侧,刀身倾斜45度,切出34mm间隔的条,记得不要切破,将鱿鱼转方向,继续切条,和原来切好的条呈90度角,在切成块。将洋葱,红尖椒切片,香菜切段。
2、锅加水烧开,加入料酒,姜片,下入鱿鱼焯水,焯至鱿鱼卷起,捞出放在冷水中投凉,捞出沥水待用。
3、锅加油烧热下入洋葱,红尖椒翻炒几下,下入蒜蓉辣酱炒香,下入鱿鱼,酱油,白糖,大火快速翻炒均匀。
4、下入香菜,淋入水淀粉,快速翻炒至汤汁粘稠,盛出装盘即可。
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