美食做法——美味的莲菜炒肉片

美食做法美味的莲菜炒肉片

原　料

九眼莲一截、肉片100克、黑木耳50克。葱丝、姜丝、泡椒（可选）。盐、生抽、料酒、白醋、干淀粉、味精。

特　色

陕西独有的一种九眼莲菜脆，肉嫩，香美可口。

操作

1、九眼莲一根。

2、横切后直径达八九厘米，质地细密，食之无渣，清脆可口。

3、肉片需提前用葱姜丝+料酒+盐+生抽+淀粉+味精抓腌一下。

4、干木耳提前泡发好。

5、旺火，油7成热时，倒入肉片，将肉片先行过油。

6、当肉片变黄、展开时捞出备用。

7、莲菜切片后，泡在清水中，防止氧化发黑。

8、留少许底油，莲菜入油锅。

9、立即烹进少许白醋，可以让莲菜发脆，不变色。

10、倒入黑木耳。

11、半勺食盐，翻炒几下。

12、最后倒入炒好的肉片，炒匀。自始至终用旺火，动作要快速。

贴士

肉最好选用臀尖肉，肥四瘦六。全程急火快炒，时间不宜过长。烹醋，也叫激醋，少许醋即可。

九眼莲是陕西特有的一种莲菜，顾名思义，九眼莲就是有着九个孔的藕，而根据古书记载，莲藕有七个孔，所以多了两个孔的陕西莲藕便与众不同。不只是九孔与七孔的不同，而且，陕西的九眼莲清脆、无丝、无渣。湖北有名的莲藕煨排骨汤讲究的是莲菜绵软适口，一口咬下，能拖出长长的细丝，真是藕断丝连，而陕西的莲藕却不是这样，它当断即断，决不拖泥带水。

莲菜是秦人对藕所独有的称谓。陕西富平盛产一种莲菜，区别于南方的七孔，唤作九孔莲，无丝无渣、脆甜爽口，凉拌绝佳，和肉片一起炒来，便是名头响亮的莲菜炒肉片。

莲菜炒肉是陕西农村宴席上少不了的一道菜，尤其在渭南蒲城一带，更是逢席必上。莲菜脆嫩、肉片香酥、颜色金黄、非常美味。

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